***Palak Paneer***
================
Ингредиенты:
· сыр индийский Paneer (адыгейский) - 300 гр
· шпинат свежий - 300 гр (замороженный порционный - 200 гр)
· масло Гхи (сливочное масло) - 2 ст.ложки
· приправа "Панир масала" - 3 ч.л.
· приправа "Асафетида" - 2 щепотки
· мука - 3 ст.ложки
· соль - 0,5 ч.ложки
· сливки - 200 мл
================
Готовим:
1. Смешать специи и соль с мукой в глубокой плошке.
2. Порезать сыр на крупные кусочки (2 см в толщину)
3. Обвалять каждый кусочек в смеси муки и специй и выложить на разогретую сковороду со сливочным маслом.
4. Аккуратно обжарить каждый кусочек с двух сторон, снять и выложить в глубокую посуду.
5. В небольшой кастрюльке растопить масло. Положить шпинат и вылить сливки. Проварить шпинат в сливках 5 мин. Добавить соль на кончике ножа.
6. Залить шпинатным соусом обжаренный сыр, дайть настояться 30 мин и подавать на стол.
================
***Aloo Palak***
================
Ингредиенты:
· 4 молодых картофелины (460 гр) средней величины, слегка недоваренных
· 1/2 чайн. ложки куркумы
· 1/2 чайн. ложки гарам-масалы
· 1/2 чайн. ложки молотого индийского тмина (зиры)
· 1/4 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
· 2 чайн. ложки молотого кориандра
· 1 чайн. ложка сахара
· 1 1/2 ст. ложки лимонного сока
· 3 ст. ложки воды
· 5 ст. ложек топленого или растительного (по возможности кунжутного) масла
· 460 гр свежего шпината без стеблей, перебранного, промытого и крупно нарубленного (или около 300 гр мороженого рубленого шпината, размороженного и отжатого)
· по 150 г свежих зеленых листьев обычной или цветной капусты, листовой горчицы и листовой капусты, без стеблей, промытых и нарубленных
· 1-1 1/2 чайн. ложки соли
· 6-8 клиньев лимона
================
Готовим:
Снимите с картофеля кожицу и нарежьте его крупной соломкой - толщиной 1 см и длиной 4 см. Соедините куркуму, гарам масалу, тмин, молотый острый красный перец, кориандр, сахар, лимонный сок и воду в небольшой миске и хорошо перемешайте.
Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 30см или в сотейнике с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Добавьте картофель и жарьте, осторожно переворачивая, пока не станет золотисто-коричневым. Выньте шумовкой и отставьте в сторону.
Убавьте пламя горелки, положите в масло подготовленную пасту из специй и жарьте на слабом огне, пока не выпарится вся влага. Добавьте шпинат и прочую зелень, перемешайте, закройте крышкой и тушите 10-15 мин; можно сбрызгивать водой, если влага будет выпариваться слишком быстро. Откройте, добавьте соль и хорошо перемешайте.
Добавьте картофель, накройте, и пусть прогреется в течение 5 мин. Затем, осторожно переворачивая, смешайте картофель с зеленью. Подавайте порциями с кусочком лимона или же на разогретом сервировочном блюде, украшенном клиньями лимона.
